Guía para curar, usar y lavar tu sartén de hierro.

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¿Cómo curar tu sartén de hierro fundido?

El curado de la sartén de hierro consiste en aplicarle finas capas de materia grasa, calentarla y enfriar, así un par de veces. Así vas a lograr que se forme una capa protectora que repele el agua, evitando que se oxide y haciéndola antiadherente.

La sartén viene previamente curada. Esto es, viene con una capa que la protege del óxido. Cuando la recibís, es conveniente que profundices el proceso de curado. Cuando pasen los años, podés repetir el proceso si lo necesitás (si notás que hay óxido, o se pone mate, o se te empiezan a pegar un poco los alimentos).

Acá el paso a paso:

PASO 1

Lava bien la sartén con detergente y secala con cuidado (tiene que quedar perfectamente seca). Podés calentar la sartén sobre la hornalla para eliminar cualquier remanente de agua, porque el agua interfiere con el curado.

PASO 2

Aplicá una capa muy fina de aceite, ghee o grasa de cerdo con la mano (podés usar papel también). El aceite puede ser de girasol, soja o de pepita de uva. Extendé homogéneamente por toda la superficie de la sartén, incluso toda la parte exterior y el mango.

PASO 3

Meté la sartén en un horno pre-calentado a 180-230ºC durante 20 minutos. Te conviene ponerla boca abajo para que escurra cualquier exceso de grasa que haya podido quedar. Trascurridos los 20 minutos apagá el horno y dejá enfriar completamente.

PASO 4

Repetí los pasos 2 y 3 otras 2 ó 3 veces para crear las distintas capas de polimerización y carbonización y así acabar con una sartén de hierro fundido bien patinada, con la capa resbaladiza y vítrea que se logra tras hornear la sartén a altas temperaturas con múltiple finas capas de aceite.

Sartén de hierro antes y después del curado. La curada es la más negra, la de atrás.

A tener en cuenta:

La capa de grasa o aceite que apliques debe ser lo más fina posible.
Usá el horno para el curado, no la hornalla, es la mejor manera de calentar la sartén de manera uniforme.
Si la sartén te queda marrón y algo pegajosa probablemente el horno estaba muy bajo. No es común que pase esto pero por las dudas: mejor un horno más caliente que menos.
Si no curas tu sartén de hierro corrés el riesgo de que se te oxide y, además, no vas a lograr que funcione como anti-adherente.

¿Cómo usar tu sartén de hierro?

Podés cocinar lo que quieras. Es una sartén tan versátil que te va a encantar.

Un par de cosas a tener en cuenta:

Es recomendable que durante los primeros dos o tres usos evites cocinar alimentos ácidos (limón, cítricos, salsa de tomate) porque deterioran la capa protectora. Después de esos dos o tres usos la podés usar aunque, si vas a hacer una salsa de tomate por ejemplo, tiene mucho más sentido elegir otro tipo de sartén/olla.
Si llegara a oxidarse por «mal uso», se debe lavar y sacar el óxido y se vuelve a repetir el proceso de curado (calentar y enfriar con capa grasosa).
Cada 15-30 días pasale aceite (muy poquito) a toda la sartén, lo más importante es el mango y toda la superficie exterior, porque la parte de adentro ya recibe aceite o grasa cada vez que cocinás. Así evitás que se oxide.
Para que no se te peguen los alimentos a la sartén de hierro, además de curarla, es importante que la sartén esté limpia y bien caliente. Cuando ponés un alimento y “hace ruidito” está bien, si no hace está fría y se puede pegar. Poné la materia grasa con la que vas a cocinar antes de poner a calentar la sartén.

¿Cómo lavar tu sartén de hierro fundido?

Para lavarla, te recomiendo que, con la sartén todavía caliente, tires agua caliente o hirviendo y revuelvas con cuchara de madera para remover los restos de comida o jugos de cocción. Desechá el líquido en la pileta y enjuagá con agua de la canilla. Si fuese necesario, podés pasar trapo o esponja no abrasiva.

Si no podés limpiarla ni bien la usaste, no hay problema. Le tirás agua hirviendo y seguís los mismos pasos. Quizás quede un resto pegado de comida, pero será fácil de sacar. Si lo hacés ni bien la usás, es mucho más fácil, en un minuto está limpia y lista para usar nuevamente.

Una vez limpia y seca la guardás o la dejás arriba de la hornalla para el siguiente uso.

Muy importante:

No refregar ni utilizar esponjas de acero, ya que de esta manera dañarías la capa protectora, y la sartén podría oxidarse.
No es conveniente utilizar detergentes abrasivos. La realidad es que nunca usé, ¡no es necesario! Lo mismo, no usar lavavajillas.
No dejar la sartén en remojo, y secarla después de lavarla. Lo mejor es ponerla al fuego unos segundos después de lavarla para que quede bien seca.

Cambiar teflón por hierro o acero inoxidable es un paso importante para reducir tu exposición y la de tu familia a químicos eternos PFAS.

De hecho, es una de las primeras cosas que tenés que hacer para evitar los peores tóxicos.

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